Cómo hacer un coulant de chocolate irresistible

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Muy buenas!! 

Qué rápido pasa el fin de semana… ¿Verdad? Y mañana ya vuelta a la normalidad, a veces pienso que deberían haber tres días de fin de semana en lugar de solo dos. Jejeje! Aunque seguro terminaría necesitando un cuarto. Pues bueno, yo personalmente entre otras cosas este fin de semana he hecho coulants de chocolate y la verdad es que han salido geniales. Los he dejado enfriar toda la noche fuera de la nevera y hoy, simplemente a la hora de servirlos  les he tenido que dar una vueltecita en el microondas, una vez sacados del envase. (Algo a tener en cuenta, ya sabéis que el aluminio no se puede meter en el microondas) y listo! Ya os adelanto que ha sido un éxito y he conseguido sorprender a mis comensales. 

El coulant de chocolate, un postre magistral donde los haya. Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en la carta: Muerte por chocolate, Bomba de chocolate caliente, Tormenta de chocolate, Pasión por el chocolate, Chocolat seduction, Soufflé de chocolate, Volcán de chocolate, Paradise de chocolate...todos estos nombres se refieren al mismo postre. Esta es una adaptación sencilla de la receta del gran cocinero Michel Bras. Este gran chef patentó su creación bajo el nombre Coulant de chocolate“, por eso cada restaurante lo llama de una manera distinta y lo podéis encontrar con muchos nombres.

A pesar de todos los nombres tan ostentosos este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro, que no deja indiferente. Esta es una versión sencilla, no tan complicada como la receta de Bras, que consiste básicamente en batir y tener un poco de paciencia con el horno, es la primera vez que lo hacía y ha salido a la primera así es que ánimo que esto es muy sencillo. La receta tiene un secreto, pero eso os lo diré al final ;)

Como ya sabéis, todo lo que pienso que es interesante, recomendable, instructivo, elegante, sofisticado…etc. Lo comparto con todos vosotros a través de mi web, en este caso os comparto una receta de rechupete para que la hagáis y sorprendáis en casa, tantas veces como queráis. Bueno,  allá vamos!! 

INGREDIENTES

  • 250 g. de chocolate negro 70% (vuestra marca preferida)
  • 150 g. de azúcar blanquilla (el normal) o glass (en polvo)
  • 200 g. de mantequilla
  • 6 huevos medianos
  • 120 g de harina (si es de repostería mejor)
  • 1 pellizco de sal fina
  • 2 cucharadas de cacao en polvo 70% (vuestro preferido, en casa empleamos Valor)
  1. Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado en el supermercado. Los típicos para flanes de papel aluminio, vienen 15 y están a 1,35€. Perfecto.
  2. Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal.
  3. Batimos los huevos con el azúcar glass o azúcar normal hasta que hagan espuma. Añadimos el cacao en polvo, la harina especial repostería (con esta harina subirá un poquito pues lleva levadura o leudante) y un pellizco de sal. Volvemos a batir con la batidora hasta que quede todo totalmente integrado.
  4. Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 3 minutos a temperatura baja, mirando cada minuto como va para que no se nos queme. Luego batimos la mezcla con unas varillas hasta que quede una crema homogénea y bien integrada. Queremos una crema de chocolate espesa.
  5. Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara, unas varillas o una espátula de silicona.
  6. Metemos toda la crema del Coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como 1 cm. sin rellenar, pues el coulant subirá en el horno.

HORNEADO DE LOS COULANT:

  1. Esta es la parte más importante de la receta, el horneado. Cada horno es un mundo, las marcas y tipos de horno seguramente no coinciden con el mío, Teka HA830. Para que os salgan perfectos es necesario que hagáis una pequeña prueba con uno de ellos antes que lleguen vuestros invitados/as. Emplead uno y horneadlo con las indicaciones que os muestro en los siguiente pasos, así podéis calcular de manera exacta el horneado y que el coulant no os quede como una magdalena esponjosa.
  2. Queremos que quedé líquido por dentro y esponjoso por fuera. Repito importante y imprescindible si es la primera vez que preparas esta receta.
  3. Precalentamos el horno a 200º C, opción calor arriba y abajo. A los 5 minutos bajamos a 180º C.
  4. Aquí tenemos 2 opciones:
    • Si congelamos las flaneras o moldes con masa coulant.  Introducimos en el horno durante aproximadamente 11-12 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabréis haciendo pruebas, en el mío con 12 minutos queda perfecto.
    • Si la masa de coulant está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 8-9 minutos.
  5. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso. Y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente.

 

CONSEJOS RESUMEN:

  • Cuanto más cacao tenga el chocolate menos esponjoso será el Coulant, por eso es importante controlar el tipo de chocolate que vayáis a emplear. Si empleáis un 70% de cacao, como en este caso, necesita un poco más de azúcar, si vais a emplear por ejemplo un chocolate con leche el azúcar debe ser casi la mitad de esta receta.
  • Es perfecto para cualquier celebración y no queremos perder tiempo en la comida principal. Porque se puede tener preparado con antelación ya que congela perfectamente. Sólo tener el horno a punto en el último plato y estar pendiente de un reloj para los tiempos.
  • No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como un cm sin rellenar.
  • Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la flanera y el borde se ve cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla un poco, la parte central se infla y tiene una fina capa temblorosa pero como he dicho antes importante los tiempos de horno son fundamentales.

 

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Os dejo un video  para que veáis el modo de realizarlo, aunque yo lo he encontrado después de haberlos hecho; así es que ya os digo que con toda la información que os he dejado en este post, tenéis más que suficiente. ;)

 

Mil besitos!

Nos vemos pronto!!!  :D 

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5 Comentarios

  1. Lola_B967

    2 marzo, 2014 at 23:47

    wowwwwwwwWWWW, Ana! Me encantaaaaaaaaaaaa Gracias guapa!!!! :D

    • Ana

      25 enero, 2015 at 19:50

      A vosotros!!! ;) lo bueno, se comparte ;)

  2. Rafa444

    3 marzo, 2014 at 22:28

    Si es que vales para todo!!!!

  3. Natalia

    3 marzo, 2014 at 22:35

    Ana, entonces el secreto es meterlo al congelador? Besos! Y gracias x esta fabulosa receta!! ^^

    • Ana

      3 marzo, 2014 at 22:46

      Hola! Bueno, a ver “se supone” q metiéndolo en el congelador el resultado es más óptimo, pero yo lo hice sin meter nada en la nevera ni mucho menos congelador.Lo dejé reposar durante toda la noche dentro de las flaneras y al día siguiente cuando tenía que servirlo lo saqué del envase y le di dos vueltas en el microondas. En cualquier caso, es una receta que hay que hacer con tiempo ;) Un saludo Natalia!

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